第二章软饮料主要原辅材料.pptxVIP

第二章 软饮料主要原辅材料;一、软饮料用水的水质要求 ;第一节 软饮料用水及水处理; 二、软饮料用水的水源及其特点 （1）地表水 （2）地下水 （3）自来水 ;第一节 软饮料用水及水处理;第一节 软饮料用水及水处理;三、水质对软饮料品质的影响 1、悬浮物：凡是粒度大于0.2μm的杂质统称为悬浮物质。主要是：泥土、沙粒等无机杂质，也有浮游生物（如蓝藻类、绿藻类等）及微生物、昆虫等。 ★对成品饮料质量的影响： （1）呈现混浊。（2）可浮在瓶颈产生颈环。（3）??置后可沉在瓶底，生成瓶底积垢或絮状沉淀。 （4）悬浮物质会使碳酸饮料中的二氧化碳迅速消耗。（5）浮游生物和微生物影响产品的品质。 ;三、水质对软饮料品质的影响 2、胶体物质：粒径 0.001~0.20μm 。分为无机胶体和有机胶体两类。 ★无机胶体如硅酸胶体和粘土，是由许多离子和分子聚集而成的，它们是造成水混浊的主要原因。 ★有机胶体 主要是高分子物质、有机体，如蛋白质、腐植质等，多带负电。一般是动植物残骸经过腐蚀分解的腐植质、腐植酸，是造成水带色的主要原因。 。;三、水质对软饮料品质的影响 3、溶解物质：微粒径﹤0.001um，以分子或离子状态存在于水中。溶解物：溶解气体、溶解盐类和其他有机物。 ★溶解气体：主要是O2和CO2。此外H2S和Cl2等。将影响碳酸气饮料中CO2的溶解度（量）及产生异味。 ★溶解盐类：主要有NaCl、Na2S以及Ca2+、Mg2+、Fe3+、Mn2+、Mn7+等的碳酸盐、硝酸盐、氯化物等。构成了水的硬度和碱度。 ;水的硬度是指水中存在的金属离子沉淀肥皂的能力。水质硬度的大小是由水中所含 Ca2+、Mg2+的多少而决定。 暂时硬度又称为碳酸盐硬度，主要是由水中的 Ca (HCO 3 )2 、Mg(HCO 3 )2、MgCO 3 等盐类所造成的，可通过加热的方式使它们生成溶解度很小的碳酸盐或氢氧化物，沉淀得以去除。 永久硬度又称为非碳酸盐硬度，是指由非碳酸盐的 Ca2+、Mg2+盐如 ＣaＣl2 、ＭｇＣl2 、 CaSO4 、ＭｇＳＯ4 造成的水的硬度。这类盐不会因为加热煮沸而沉淀，致使水的硬度发生改变，故称为永久硬度。 ;第一节 软饮料用水及水处理;第一节 软饮料用水及水处理;四、软饮料用水的处理 饮料用水包括洗瓶用水、锅炉用水、配制饮料用水、清洗用水、卫生用水等。 而水质改良之前，则要首先对水质进行精密分析，了解水中杂质种类、状态，并确定用水量，以便决定水质改良时所用的工艺、设备。 软饮料用水总体水处理工艺流程一般如下： 原水→净化（混凝沉淀、过滤）→软化→消毒→成品水;1、 悬浮物质和胶体物质的去除 （1）水的混凝澄清 （2）水的过滤 混凝：是在水中加入混凝剂，使水中细小悬浮物及胶体物质互相吸附结合成较大的颗粒，从水中沉淀出来的过程。常用混凝剂铝盐和铁盐。 过滤：使细小悬浮物及胶体颗粒直接吸附在一些相对巨大颗粒表面而除去的方法。; 混凝反应池; 平流沉淀池; 平流沉淀池的溢流堰; 滤池; 滤池反冲时; 滤池上层滤料;曝气生物滤池;与池式过滤的区别：砂层安装于密封容器中。;砂棒过滤器;活性炭过滤器;微孔过滤器; 2. 水中溶解物质的去除（水的软化）;石灰软化过程; ① 原理： ②离子交换剂：矿物质离子、碳质离子、有机交换树脂;（3）电渗析法;（4）反渗透法;3、水的消毒;水消毒设备;臭氧消毒器;第二节 软饮料添加剂; 1、甜味剂;第二节 软饮料添加剂;其他液体糖;柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、磷酸… ; 3、抗氧化剂 VC、植酸、葡萄糖氧化酶;5、色 素;5、色 素;6. 增稠剂（稳定剂） 明胶、琼脂、果胶、黄原胶、卡拉胶、CMC;9、酶制剂;10、二氧化碳;第三节 软饮料包装材料及容器;一、玻璃容器包装 1、主要成分：SIO2+金属氧化物 2、优点：无毒、无味、透明、美观、阻隔性好、不透气、原料丰富、价格低廉，并且可以多次周转使用。而且具有耐热、耐压、耐清洗的优点，既可高温杀菌，也可低温贮藏。缺点：主要是自重大、易破损、运输费用高、印刷等二次加工性能差。 3、在国内饮料酒包装中，玻璃瓶份额约占总包装的80% 以上。 ;玻璃容器包装;二、金属容器包装 饮料包装的金属罐分两片罐和三片罐。两片罐以铝合金板材为主，多用于碳酸饮料的包装；而三片罐以镀锡薄钢板（马口铁）为主，多用于不含碳酸气的饮料包装。 目前全世界每年约生产各种金属罐为4100亿只，其中饮料罐约3200亿只