临床营养学试题及参考答案(护理本科).pdfVIP

《临床营养学》试题及参考答案 一、名词解释（每题 4 分，共 20 分） 1．营养 2 ．蛋白质互补作用 3．食物热效应 4. 膳食纤维 5. 功能性食品： 二、单项选择题（每题 2 分，共 46 分） 1．关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（ ） A．RNI 是以 EAR为基础制定的， RNI=1.5EAR B．一般而言， AIRNI C．每日营养素摄入量大于 RNI，即使小于 UL，也会对人体产生危害 D．RNI 是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 E．RNI 是作为个体每日摄入某营养素的目标值 2 ．我国居民碳水化合物的主要来源是（ ） A. 薯类 B. 粮谷类 C. 肉类 D. 蔬菜 E. 水果 3．研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是（ ） A. 鸡蛋蛋白 B. 鱼蛋白 C. 牛奶蛋白 D. 大豆蛋白 E. 豆腐 4 ．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由 ( ) 转化。 A．亮氨酸和蛋氨酸 B ．苏氨酸和缬氨酸 C．蛋氨酸和赖氨酸 D ．蛋氨酸和苯丙氨酸 E．胱氨酸和脯氨酸 5．下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是 ( ) 。 A．猪油 B ．猪肝 C ．花生油 D ．葵花籽油 E ．大豆油 6 ．下列属于供能营养素的是 ( ) 。 A．维生素、脂肪、蛋白质 B ．蛋白质、维生素、脂肪 C．蛋白质、脂肪、碳水化合物 D ．矿物质、脂肪、碳水化合物 E．蛋白质、矿物质、维生素 7．维生素 A 缺乏病最早出现的临床表现是 ( ) 。 A ．身体发育障碍 B ．角膜软化 C ．色盲 D ．暗适应迟缓 E ．骨质增生 8．膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致 ( ) 的缺乏。 A ．维生素 D2 B ．维生素 D3 C ．维生素 C D ．维生素 B1 E ．烟酸 9．一患者来自玉米为主食的地区， 其四肢伸侧皮肤有对称性红斑， 并轻度糜烂， 舌红如杨梅伴水肿。 自述记忆力减退，失眠，腹泻。最可能的营养素缺乏病是 ( ) 。 A．必需脂肪酸缺乏症 B ．癞皮病 C．脚气病 D ．核黄素缺乏病 E ．坏血病 10．能促进钙吸收的措施是 ( ) A．经常在户外晒太阳 B ．经常做理疗 ( 热敷 ) C．多吃谷类食物 D ．多饮酒 E ．多吃绿色蔬菜 11．含锌量最丰富的食物是（ ） A. 蛋类 B. 牛乳及其制品 C. 谷类 D. 牡蛎 E. 蔬菜 12．婴幼儿、月经期、妊娠妇女，易缺乏的营养素是（ ） A. 钙 B. 锌 C. 铁 D. 碘 E. 维生素 13. 以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是（ ） A. 海鱼肉 B. 猪肉 C. 牛肉 D. 鸡肉 E. 大豆 14. 下列说法中不正确的是（ ） A. 谷类食物加工越精细，营养素丢失越多。 B. 豆类食物加工越精细，消化吸收率越高。 C. 豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的吸收率。 D.干豆中不含维生素 C，但发芽后可产生。 E. 加工烹调可破坏豆类中的抗营养因子，提高豆类的营养价值 15. 一从事轻体力劳动的新婚夫妇每日能量摄入量应增加（