超星尔雅学习通【啤酒酿造与文化(齐鲁工业大学)】章节测试答案.docx

整理网络，WORD排版，全文可编辑，欢迎下载使用。 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 超星尔雅学习通【啤酒酿造与文化(齐鲁工业大学)】章节测试答案 超星尔雅学习通【啤酒酿造与文化(齐鲁工业大学)】章节测试答案1.1啤酒溯源1、多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（）A、BC1000-2000年B、BC2000-3000年C、BC3000-4000年D、BC4000-6000年正确答案：D2、（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、古巴比伦人D、古波斯人正确答案：A3、非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。A、大麦芽B、高粱C、小麦D、玉米正确答案：B4、啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。（）正确答案：√5、《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。（）正确答案：√1.2啤酒是如何改变世界的1、中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？（）A、1900.0B、1903.0C、1912.0D、1914.0正确答案：A2、欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（）A、希腊B、埃及C、古波斯D、古巴比伦正确答案：B3、考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（）A、秘鲁B、阿根廷C、智利D、委内瑞拉正确答案：A4、中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。（）正确答案：√5、啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。（）正确答案：X1.3改变啤酒命运的重大事件1、巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）A、林德B、路易斯巴斯德C、汉逊D、鲁道夫二世正确答案：B2、巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（）A、1516年B、1800年C、1812年D、1870年正确答案：A3、为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）A、啤酒中含营养物B、含酒精C、麦汁煮沸起到杀菌作用D、啤酒好喝正确答案：C4、公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。（）正确答案：√5、“制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。（）正确答案：√2.1啤酒的骨架——麦芽1、啤酒酿造中使用最多的是（）。A、二棱夏大麦B、二棱冬大麦C、四棱大麦D、六棱大麦正确答案：A2、啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。A、30-35%和7-9℃B、35-40%和10-12℃C、42-48%和12-20℃D、48-52%和20-25℃正确答案：C3、啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。A、60-65℃B、65-70℃C、70-75℃D、80-85℃正确答案：D4、啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）正确答案：√5、啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（）正确答案：√2.2啤酒的灵魂—啤酒花（上）——啤酒花的种植和品种1、世界上超过60％的啤酒花种植区位于（）。A、英国和法国B、德国和美国C、捷克和比利时D、澳洲和新西兰正确答案：B2、酒花品种主要分为（）。A、苦型，香型，苦香兼优型B、苦型C、香型D、高alpha;-酸型正确答案：A3、全世界的酒花品种大约为（）。A、150.0B、200.0C、250.0D、276以上正确答案：D4、啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。（）正确答案：√5、啤酒花通常采用无性繁殖-纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。（）正确答案：√2.3啤酒的灵魂—啤酒花（下）——啤酒花苦味和香气演变1、酒花风味的主要来源是（）。A、花苞片B、alpha;-酸C、多酚D、蛇麻腺Lupulinglands正确答案：D2、下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含