分析化学测定原理5-3-1食醋总酸度测定测定原理.pdfVIP

分析化学 知识点 食醋总酸度测定基本原理 张晓丽 药品质量与安全专业教学资源库 分析化学 食醋的主要成分是醋酸，此外还有少量其他弱酸，如乳酸。 用NaOH标准溶液滴定时，凡是 10−7 的弱酸均会被滴定。 因此，测定的是食醋的总酸度，以醋酸的含量来表示。 NaOH 滴定食醋属于强碱滴定弱酸，终点时pH值在8.7左右， 所以用酚酞作指示剂来指示终点。 食醋中醋酸的含量约在3-5%，浓度比较大，测定时必须先稀 释然后再测定。 药品质量与安全专业教学资源库 分析化学 NaOH 易吸收空气中的水份和二氧化碳，因此不能用直接 配制法配制NaOH标准溶液，必需先配制接近所需浓度的 NaOH 溶液，然后用基准物质来标定该溶液的准确浓度。通 常用邻苯二甲酸氢钾（KHC H O ）作为基准物质标定NaOH 8 4 4 标准溶液的浓度。KHC H O 易制得纯品，摩尔质量大 8 4 4 -1 （204g•mol ），在空气中不易吸潮，容易保存，是标定碱标 准溶液较好的基准物质。 药品质量与安全专业教学资源库 分析化学 用NaOH 滴定稀释过的食醋试样时，反应物之间的定量关系如下： ↔ + ↔ 所以，滴定时消耗的NaOH 的物质的量等于参加滴定的Hac的物质的量， 而滴定时消耗的NaOH 的物质的量 = × × 10−3 ， 因此，食醋试样总酸度的计算公式如下： −1 × ×10−3× −1 总酸度 以 ∙ 计 = −3 25 ∙ 10×10 × 250 = × × ∙ −1