糕点通则分析和总结.pdfVIP

糕点通则 GB/T20977-2007 糕点通则 Generaltechnicalrequirementforthepastry ? 2007-06-04 发布 ?????????????????????2007-12-01实施 ? 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 ?????????发布 ? ? 前????言 ??? 本标准是在国内贸易行业标准 SB/T10222-1994 《烘烤类糕点通用技术条件》 、 SB/T10223-1994 《油炸类糕点通用技术条件》、 SB/T 10224-1994 《水蒸类糕点通用技术条件》、 SB/Tl0225-1994 《熟粉类糕点通 用技术条件》、 SB/T10226-1994 《月饼类糕点通用技术条件》、 SB/T10227-1994 《糕点检验规则包装标志运输及贮存》 、SB/Tl0030-1992 《蛋 糕通用技术条件》、 SB/Tl0031-1992 《片糕通用技术条件》、 SB/Tl0032-1992 《桃酥通用技术条件》和 SB/Tl0033-1992 《中式糕点分类》 的基础上制定。本标准实施之日起上述标准同时被替代。 ???本标准的附录 A 为资料性附录。 ???本标准由中国商业联合会提出。 ???本标准由中华人民共和国商务部归口。 ???本标准由中国商业联合会商业标准中心、哈尔滨商业大学、中国焙烤食品 糖制品工业协会糕点专业委员会负责起草。国家食品质量监督检测中心、上 海糖制品专业协会、 北京焙烤食品糖制品协会、 广州市产品质量监督检验所、 广州市莲香楼、深圳安琪食品有限公司、 北京好利来工贸有限公司、北京稻香村食品有限公司、哈尔滨秋林食品厂、 东莞徐记食品有限公司、上海静安面包房有限公司、新疆麦趣尔食品有限公 司、湖北安琪酵母股份有限公司、 东莞市中堂广益食品 添加剂 实业有限公司、 沈阳桃李食品有限公司、哈尔滨冠邦食品有限公司参加起草。 本标准主要起草人：张守文、张丽君、王伟明、宋全厚、汪国钧、张漪、吴 玉銮、唐少珍、曾祥平、丁西泽、池向东、侯勇、马浩、黄雅萍、 李刚、冷建新、梁嘉臻、吴学群、许武顺。 ? 糕?点?通?则 1??范围 ???本标准规定了中式糕点的产品分类、要求、试验 方法、检验规则和标签的要求。 ???本标准适用于中式糕点产品的生产、检验和销 售。 ???本标准不适用于裱花蛋糕和月饼。 2??规范性引用文件 ???下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本 标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的 内容）或修订版 均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用 这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用 于本标准。 ???GB2760??食品添加剂使用卫生标准 ???GB2762??食品中污染物限量 ???GB/T4789.24??食品卫生微生物学检验 ?糖果、糕点、蜜饯检验 ???GB/T5009.3-2003??? 食品中水分的测定 ???GB/T5009.5-2003??? 食品中蛋白质的测定 ???GB/T5009.6-2003??? 食品中脂肪的测定 ???GB/T5009.182?面制食品中铝的测定 ???GB7099?糕点、面包卫生标准 ???GB7718??预包装食品标签通则 ???GB14880??食品营养强化剂使用卫生标准 ???JJF1070??定量包装商品净含量计量检验规则 ? 3??分类 ???糕点按热加工和冷加工进行分类。 3.1 热加工糕点 3.1.1 烘烤糕点 ???分为：酥类、松酥类、松脆类、酥