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蘑菇种植技术 日期： 2011-11-01 09:32 作者： 来源：黑龙江农业信息网 下载文件： 蘑菇的生物学性状 平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。子 实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很象插在地里的一把 伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营 养体部分，即非繁殖器官。在一定温度与湿度的环境下，菌丝 体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期象个鸡蛋露 出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。 成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大 的直径可达 40厘米左右，高可达 50厘米左右；小的直径不过半 厘米，高不过 1厘米。现将它各部分的性状说明如下： 菌盖是 子实体最明显的部分，好像一顶帽子。形状多种多样，一般常 见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌盖颜色 十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、 紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常 见的是混合色泽。幼小与老熟时它们的颜色可以不同，中央与 边缘颜色更是常有差异。表面有干燥的、有湿润的、有粘的， 有光滑的、有粗糙的，还有的具有各种附属物：如纤毛、环纹、 各种鳞片等。 这些附属物的形状， 大小、 色泽又各有种种变化。 菌盖边缘的形状也不一样，幼小时与成熟后的形状可以完全不 同。成熟后一般可分成内卷、反卷、上翘、延伸等。周边有全 缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。菌盖表面有皮 层。在皮层菌丝里含有不同的色素，因而使菌盖呈现各种不同 色泽。皮层下面便是菌肉，一般由长型的丝状菌丝组成，有的 则由膨大的泡囊状菌丝组成。 菌肉颜色以及受伤后颜色的变化， 常因种类不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡 黄色或红色等。例如牛肝菌菌肉受伤后多变为青蓝色，稀褶黑 菇先变成红色后变黑色，卷边网褶菌伤后变褐色，而变黑蜡伞 伤后变成黑色。 子实层体是长在菌盖下面产生子实层的部分， 有的呈叶状， 叫作苗褶。有的呈管状，叫作菌管。菌褶呈放射状排列，向中 央连接菌柄的顶部，向外到达苗盖边缘、子实层就排列在苗褶 两侧，或存在于菌管里面的周围。 1 菌褶 经常看见的菌褶颜色， 一般是孢子的颜色。 幼嫩时 一般是白色， 老熟后变成各种不同的颜色。 菌褶的形状有宽的、 窄的，三角形的。有等长的、不等长的、分叉的等。苗褶与菌 褶间，有的有横脉连接，有的在靠近菌柄的一端互相交织成网 状等。菌褶的边缘通常完整平滑，但有呈波浪状或锯齿状的， 也有边缘粗糙有颗粒状物的。菌褶与菌柄连接的方式是分类的 重要依据之一。通常有以下几种。 （1） 离生：菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄之间 有距离。 （2 ） 弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。 （3 ） 直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下延长，也不向 上弯曲。 （4 ） 延生：菌褶沿菌柄向下延伸。 2 菌管 菌管可长可短， 与菌柄连接的方式一般与菌褶与菌 柄连接方式相似。也有离生、弯生、直生和延生等方式，有的 容易和菌肉剥离，菌管间也极容易相互分离。但那些不成放射 状排列而类似菌褶的，就不容易相互分离。它们的颜色多样， 与菌管口部的颜色相同或不相同。 3 ．子实层 菌褶的两侧和菌管的里面布满子实层。子实层 中有担子、囊状体等。担子通常棒状，有四个小梗，上面各生 一个担孢子。有时只生两个小梗，产生两个担孢子。担孢子简 称孢子。它的形状、颜色、大小、花纹是蘑菇分种的重要依据 之一。其形状有圆的、卵圆的、椭圆的、圆筒形的、多角形的、 星状的等。它们的外面有一层或两层膜，膜光滑或粗糙，有小 疣、小刺、网纹、棱纹等。囊状体生在担子间，它们的起源多 数如同担子，分布在菌褶的整个表面，因为它着生位置不