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鱼类刺身大全 日本作为一个岛国，有着独特的自然环境，四面环海， 渔业发达。日本人非常喜欢吃鱼，是世界上国民吃鱼最多的 国家之一，他们自己也以此为荣， 自称为“彻底的食鱼民族”。 有的专家认为日本人长寿的一个秘诀就是多吃鱼。而以各种 鱼类制作的刺身，当然就是日本人的最爱了。比目鱼比目鱼 也是经常用来做刺身的食材之一。 每年的 11 月至来年 2 月， 是比目鱼的最佳赏味期， 肉质细嫩而洁白 ,味鲜美而肥腴， 被 认为是最好的白身鱼。带鱼带鱼刺身在国内很少见，但是在 日本，没什么鱼不可以做刺身。足够新鲜的带鱼毫无腥味， 肉质鲜嫩又不失韧性。有人甚至说带鱼刺身比金枪鱼还好吃！ 至于有没有夸张，有待各位美食家亲身品尝后再做评论了。 飞鱼飞鱼长相奇特，胸鳍特别发达，如同机翼般又大又长。 凭借自己流线型的优美体型，飞鱼能够跃出水面十几米，在 空中飞掠 400 多米。欢迎加入厨影高级吃货群，更多精彩内 容请关注微信公众号： 厨影美食。 欢迎加入厨影高级吃货群： （加微信 2211780639 申请），畅谈美味，享受人生！说到 初夏时节日本海的美味，当属飞鱼。这种鱼很适合做刺身， 肉质柔软鲜嫩，清淡爽口。鲱鱼我们一般听说鲱鱼罐头比较 多，但在日本，做刺身生吃是非常常见的。鲱鱼在冬季品尝 为最佳，此时鲱鱼较为肥美，肉质柔软，是做刺身的上品。 甘鲷甘鲷 ,就是马头鱼， 由于头部略微呈现方形因此又称为方 头鱼。在日本被视为高级鱼，因为肉质具有独特的甜味，使 得它在日语中有了甘鲷这个名称。甘鲷最大的特点在于它那 细腻柔软的肉质，清淡软嫩富有弹性，而且腥味均比其他红 肉鱼低许多。缟鲹缟鲹又称大竹荚鱼、島鰺，属鱼类中最佳 鱼种，夏末秋初是缟鲹最美味的时节。乳白色的肉身略带浅 琥珀色，脂肪结实，肉质肥嫩，口感鲜甜顺滑，可以说是刺 身料理中最高级的食材之一。河豚河豚刺身是日料中的极品， 日本人对它的喜爱近乎狂热。一般厨师会将河豚切成一片片 薄如蝉翼的鱼片，再将之按特殊的造型来摆盘。也有一些地 方特意将河豚切得很厚，为了享受那份独特的嚼劲。河豚的 装盘方法也很有讲究，主要分为「鶴盛り」 、「菊盛り」、「孔 雀盛り」、「牡丹盛り」四种。每一种都赏心悦目，力求做到 如艺术品一般的享受。鲣鱼“为买新鲣鱼， 撂向砧板上， 一枚 小判金”。远在日本江户时代，新鲜鲣鱼的价格就贵得惊人。 如今鲣鱼更有“小金枪鱼”之称，因肉质柔嫩，口感清淡深受 人们喜爱。欢迎加入厨影高级吃货群，更多精彩内容请关注 微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美 味，享受人生！鲣鱼刺身一般是在秸秆的明火中把鲣鱼的外 层烟熏烤焦， 烤过之后有油脂香气， 这样能是味道更有层次。 金目鲷金目鲷又称红金眼鲷、大眼鲷，日本美食的煮鱼料理 中属于高级鱼， 以色泽鲜红， 味道美味而著称。 日本的伊豆， 四国等地区都是金目鲷的著名产地。金目鲷的最佳赏味期在 冬季的 12 月至 2 月，油脂含量适中，肉质细腻，肉质柔嫩 且刺少， 是做刺身的上好食材。 金枪鱼金枪鱼被称为“刺身之 王”，一直被各国的美食爱好者奉为至尊美食。 金枪鱼做刺身 通常被切成 5 毫米左右的厚片，再点一点鲜芥末，蘸取酱油 食用。在入口的一刹那，金枪鱼的柔嫩、酱油的咸鲜、芥末 的鲜辣交融在一起，喷薄而出，让人惊艳。一条金枪鱼，根 据身体部位的不同，可用来做刺身的主要有以下几个部位： 1、大腹（大トロ）大腹指的是金枪鱼腹部脂肪最多，也是 价格比较昂贵的一部分，肉质嫩滑而带有独特的香味。大腹 一般可分为霜降和蛇腹两种。霜降部分有着如霜降一般的纹 理，脂肪融合在鱼肉中，没有明显的筋肉。蛇腹位于金枪鱼 腹部的底端，脂肪丰腴，筋肉比较明显。 2 、中腹（中トロ） 中腹主要分布在金枪鱼的腹部和背部，脂肪含量适中