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竹荪产业发展前景可期 1972 年，周恩来总理以“竹荪芙蓉汤”招待美国特使基辛 格，而使竹荪斐声中外。随着市场需求量的增大，竹荪的市 场前景被普遍看好，作为竹荪中“极品”的冬荪也成为近年来 食用菌产业研究的新热点。在日前举办的 2016 第四届全国 天麻会议“冬荪产业发展高峰论坛”上，来自产、学、研界的 一线专家、学者、企业家以圆桌论坛的形式对大方县冬荪产 业发展做了相关探讨，挖掘产业发展新的增长点。竹荪产业 将步入大发展时期端午节当天，贵州穿青人科技农业 (集团 ) 有限公司董事长宋源专程驱车一个多小时从贵州毕节市纳 雍县赶赴大方县， 就是为了来参加“冬荪产业发展高峰论坛”， 他的公司去年刚刚开始栽培竹荪，要学习的还很多。 竹 荪是寄生在枯竹根部的一种珍稀食用菌，素有“菌中皇后”的 美誉。其营养丰富，含有多种氨基酸、多糖、维生素、无机 盐等，具有免疫调节，抗肿瘤， 抗炎、抗氧化、抗菌，降 血脂、抗血栓， 健脾益胃等多种保健功能， 具有“刮脂”功能， 是天然的减肥药。 竹荪主要分布于中国的福建、云南、 四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地， 目前供人工栽培的主要有四种：长裙竹荪，短裙竹荪，红托 竹荪和棘托竹荪。 “竹荪种植见效快、效益高、 适合家庭 种植。”福建省农业科学院食用菌研究所所长林衍铨在论坛上 说，培养料可用竹屑、 木屑、农作物秸秆等， 原料来源广泛， 属循环低碳经济，是一项当年种植当年获益的短、平、快项 目。近年来，由于种植竹荪产量、价格高，收益大，且适合 年纪较大， 文化程度不高， 难以外出务工的农户种植。 如 今，安全性、营养健康性食品蓬勃发展，各类具有预防、治 疗疾病或有助于病后康复等调节身体功能性食品将得到较 快发展，并占据越来越大的市场份额。竹荪作为菜肴，具有 一种独特的无可比拟的清鲜风味，深受消费者的喜爱，是竹 荪产业能够在市场立足的基础。 “基于消费需求的趋势， 竹荪产业链条发展迅速，竹荪酒，竹荪面条，竹荪多糖，竹 荪饮料，竹荪调味料等产品层出不穷，竹荪产业化发展也将 会步入大发展时期。 ”正是基于对竹荪产业前景的信心， 宋源 才开始了竹荪种植的尝试。 林衍铨坦言，竹荪种植过程中 最难攻克的两大问题是连作障碍和病虫危害。连作障碍将导 致菌球数量减少、产量严重下降、品质明显下降、生产状况 变差，严重时甚至绝收。而对于连作减产产生的原因至今仍 未从根本上得到解释，原因可能为土壤微生物区系失衡、土 壤酶活变化、土壤理化性状恶化、自毒作用等。而黏菌、烟 灰菌这些病害，要以预防为主，物理和生物防治为主，他特 别强调，在原基形成后至采收前， 禁止使用任何农药。 此 外，林衍铨表示，同质化现象严重、加工产品较少，缺乏品 牌等都是竹荪产业目前面临的问题。谈及现在急需开展的工 作，他认为应加强优良栽培品种选育、加强竹荪采后生物学 及保鲜技术研究、加强竹荪生物活性物质解析、加强相关保 健及功能性产品的研发并探明竹荪有效成分活性作用的途 径与机理，为进一步开发新药和第三代功能性食品奠定良好 的基础。 西南大学食品科学学院教授刘雄表示，想要继 续延伸竹荪产业链，进一步推动竹荪产业发展，就必须克服 以上问题，加强对竹荪产业的整合以及提高种植加工技术， 在发展竹荪烹饪原料市场供应的同时， 针对约占总产量 10% 的残菇以