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卫生标准操作程序
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卫生标准操作程序
文章根源: 中国饮料网 编写时间: 2006-4-9 8:44:51
在食品加工公司成立了标准卫生操作程序以后,还一定设定监控程序,实行检查、记录和纠正举措。
公司设定监控程序时描绘怎样对 SSOP 的卫生操作实行监控。 它们一定指定何人、 何时及怎样达成监控。
对监控要实行, 对监控结果要检查, 对检查结果不合格者还一定采纳举措以纠正。 对以上全部的监控行动、
检查结果和纠正举措都要记录,经过这些记录说明公司不单恪守了 SSOP,并且实行了合适的卫生控制。
食品加工公司平时的卫生监控记录是工厂重要的质量记录和管理资料, 应使用一致的表格, 并归档保留。
(一)水的监控记录
生产用水应具备以下几种记录和证明:
1、每年 1-2 次由当地卫生部门进行的水质查验报告的正本。
2、自备水源的水池、水塔、贮水罐等有冲洗消毒计划和监控记录。
3、食品加工公司每个月一次对生产用水进行细菌总数、大肠菌群的查验记录。
4、每天对生产用水的余氯查验。
5、生产用直接接触食品的冰,自行生产者,应拥有生产记录,记录生产用水和工用具卫生情况,如是
向冰厂购卖者应具备冰厂生产冰的卫生证明。
6、申请向外国注册的食品加工公司需依据注册国家要求项目进行监控检测并加以记录。
7、工厂供水网络图(不一样供水系统,或不一样用途供水系统用不一样颜色表示)
(二)表面样品的检测记录
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表面样品是指与食品接触表面,比如加工设施、工用具、包装物料、加工人员的工作服、手套等等。这些与食品接触的表面的洁净度直接影响食品的安全与卫生,也是考证洁净消毒的成效。
表面样品检测记录包含:
1、加工人员的手(手套)、工作服。
2、加工用案台桌面、刀、筐、案板。
3、加工设施如去皮机、单冻机等。
4、加工车间地面、墙面。
5、加工车间、换衣室的空气。
6、内包装物料
检测项目为细菌总数、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌。
经过洁净消毒的设施和工用具食品接触面细菌总数低于 100 个/cm2 为宜,对卫生要求严格的工序, 应低
于 10 个/cm2,沙门氏菌及金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出。
关于车间空气的干净程度, 可经过空气裸露法进行查验。以下是采纳广泛肉肠琼脂,直径为 9cm 平板在
空气中裸露 5 分钟后,经 37℃培育的方法进行检测,对室内空气污染程度进行分级的参照数据。
落下菌数 空气污染程度 评论
30 以下 洁净 安全
30~50 中等洁净
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50~70 低等洁净 应加注意
70~100 高度污染 对空气要进行消毒
100 以上 严重污染 严禁加工
(三)雇员的健康与卫生检查记录
食品加工公司的雇员,特别是生产人员,是食品加工的直接操作者,其身体的健康与卫生情况,直接关系到产品的卫生质量。所以食品加工公司一定严格对生产人员,包含从事质量查验工作人员的卫生管理。对其检查记录包含:
1、生产人员进入车间前的卫生点检记录
检查生产人职工作服、鞋帽能否穿着正确。
检查能否化妆、头发外露、手指甲修剪等。
检查个人卫生能否洁净,有无外伤,能否生病等。
检查能否按程序进行洗手消毒等。
2、食品加工公司一定具备生产人员健康检查合格证明及档案。
3、食品加工公司一定具备卫生培训计划及培训记录。
(四)、卫生监控与检查纠偏记录
食品加工公司应为生产创建一个优秀的卫生环境,才能保证产品是在合适食品生产条件下及卫生条件下
生产的,才不会出现掺假食品。
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食品加工公司的卫生履行与检查纠偏记录包含:
1、工厂灭虫灭鼠及检查、纠偏记录(包含生活区)。
2、厂区的打扫及检查、纠偏记录(包含生活区)。
3、车间、换衣室、消毒间、卫生间等打扫消毒及检查纠偏记录。
4、灭鼠图
食品加工公司应注意做好以下几个方面的工作:
1、保持工厂道路的洁净,常常打扫和冲洗路面,可有效地减少厂区内飞扬的灰尘。
2、消除厂区内全部可能齐集、孳生蚊蝇的场所,生产废料、垃圾要用密封的容器运送,做到当天废料、
垃圾当天实时消除出厂。
3、实行有效的灭鼠举措,绘制灭鼠图,不宜采纳药物灭鼠。
(五 )化学药品购买、储存和使用记录
食品加工公司使用的化学药品有消毒剂、灭虫药物、食品增添剂、化验室使用化学药品以及润滑油等。
消毒剂有:
①氯与氯制剂
常用的有漂白料、次氯酸钠、二氧化氯。常用的浓度(余氯),洗手液 50ppm,消毒工用具 100ppm,
消毒鞋靴 200~300ppm 。
②碘类
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常用消毒工用具设施,有效碘含量 25~50ppm 。
③季铵化物
新洁尔灭属于此类,不合用于与肥皂以及阴离子清洗剂共用,使用浓度应许多于 200~1000ppm 。
④两性表面活性剂
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