20道川菜(附图片详细做法).docx

PAGE PAGE #页 20道川菜详细做法（改良版） 【伪鱼香”肉丝】 这个菜的真名儿一一泡椒肉丝。泡椒”两字儿，没敢写上去，有点视觉疲劳了，哈 一一而且这个菜 端上桌的时候，起码有 2个人同时惊呼：鱼香肉丝啊！看来，这盘菜的模仿秀还是很成功的嘛。 正宗的鱼香肉丝配料 丰富，我这 伪鱼香”就一款调料 ——泡菜坛子的泡椒泡姜，操作简便，极易模仿哈！而且，这菜的味儿绝对不输饭店 里的 正鱼香”哈一一强烈推荐 川菜粉丝”们周末一试！ 原料：瘦肉丝 调料：食用油 干淀粉 料酒 泡椒泡姜 葱花 步骤：1?瘦肉丝撒上干淀粉和料酒，拌匀。泡椒泡姜切丝 备用。2?锅倒适量油，烧热后倒入肉丝，滑散，待肉丝变色，倒入泡椒泡姜丝，翻炒 2分钟。3?起锅后，撒上葱花即 可。小贴士： 这个是一道超级适合上班族的简便快手菜。泡椒色泽漂亮，滋味丰富，完全可以替代老抽，生抽，醋， 鸡精之类的调料。唯一需要注意的是，为了保证口感，选 7分瘦肉最佳。 疯狂想念的味道：【重庆麻辣小面】 原料：水面、碎米芽菜、花生米 大骨汤 调料：生抽、鸡精、姜、蒜、葱花、辣椒油、香油、花椒粉做法：1将 原料：水面、碎米芽菜、花生米 大骨汤 调料：生抽、鸡精、姜、蒜、葱花、辣椒油、香油、花椒粉 做法：1将 姜蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀。 入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可 2、锅里烧水，水开后将面条抖 情债情偿：别样【 伤心凉粉” 简易做法：1凉粉洗净，切条。 2放佐料：将酱油味精香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少许醋放大碗调匀，淋在凉 粉上，撒上葱花即可。 【川味拌面】 ^ΛT^J??-??J^AΓtp.a Z∕?Jr^. y∕^tfr 耳6W?? ^Λ∕,y?cr∕j?JjrΛ fffps. coλ. c^/sbuis?uiTa 花椒一小把油 放入大碗中， 倒入少许食用 花椒一小把油 放入大碗中， 倒入少许食用 原料：水碱面（推荐较宽较硬的口感较好） 调料：香油 食用油 盐 醋 花生碎 榨菜丝 鸡精胡椒粉 辣椒 蒜茸 葱花 步骤：1 ?烧水，水开放面条，用筷子划圈拨散。 2 ?面条煮至刚变色，挑起沥干水分, 同时倒入少许香油，快速拌匀。 3 ?之后依次加入醋、盐、鸡精、榨菜丝、胡椒粉。 4另取一只锅, 油，加热至五成热，倒入花椒，蒜茸，花生碎油辣椒，小火炒香后，淋在面条上，再撒上葱花，拌匀即可。 Jf ∕7?f ∕yχ?J?LJ?tΛ t tjp； f aff, Jfnar cu*B "Akwhzw 零失败的冬日暖身菜：春节必吃的【粉蒸肉】 讓-fl 鎂知山 打时 W J / nai. C?σβ. C ?∕f ?μ X f Λ?Γ J j? 原料：猪肉 南瓜 调料：郫县豆瓣 葱姜蒜末 蒸肉粉、老抽 料酒、胡椒、冰糖少许 做法：1猪肉飞水，洗净切片, 郫县豆瓣剁碎，南瓜去皮切厚片备用。 2、将切好的肉片放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜蒜末、料酒、老抽胡椒、冰 糖、以及适量蒸肉粉，用手抓匀，腌制 30分钟左右。3、另取一只碗，将切好的南瓜片放在碗底部，把腌制好的肉片 均匀的铺在上面，放入蒸锅，蒸 2—3小时左右，撒上葱花即可。  【美味盐煎肉】 材料：五花肉 青蒜苗 调料：姜米 郫县豆瓣 李锦记风味豆豉 做法：1 ?五花肉洗净切片。 青蒜苗洗净切斜段。 2. 锅烧热放油，热油后加入姜米爆香，然后放入郫县豆瓣和豆豉大火炒 1分钟。3?放入肉片，翻炒至变色，并有油渗出。 4.加入蒜苗，炒匀即可起锅。 温馨提示： 李锦记牌的豆豉这是此道菜的灵魂哦。我和妈妈，还有一个一起吃的小朋 友三个人都超级喜欢的。当然，如果没有这个牌子的，其他的豆豉也是可以。 【泡椒带鱼】 ￡■ 口EnL ?□ 出 LLJ?21 Z?X∏2 Jf 厅永杏莎Sf 難巫PU - ?1如拉］"E777 E Ebuhh曲E 原料：带鱼 调料：油 料酒 盐鸡精 醋葱花 姜蒜末 泡椒 步骤：1.鱼洗净切段，用少许的盐和姜汁擦一遍，倒上 少许料酒，腌制2小时；泡椒洗净，切碎备用。 2?锅里热油至8分熟，倒入姜蒜末，泡椒碎爆香，倒入腌制好的带鱼， 同时烹入料酒，轻抄锅底，使每块鱼肉都均匀上色。 3.倒入适量清水，转大火烧开，再改中火烧。至汤汁浓稠时，倒入两 滴醋,少许鸡精，大火收汁出锅，撒上葱花即可。 小贴士：自家做的泡椒咸度不一。如果觉得味道淡了，可根据自己 口味加少许生抽。 Λ ∕r7?r? >Λ f iff： /Z?∕or. J * ^λ- W CflZf ?w∕ j?∕? 【泡椒鸡杂】 原料：鸡杂碎、泡椒、泡姜、葱 调料：油 老抽料酒步骤：1.鸡杂洗净切片，焯水备用。 2.锅烧油7层熟，倒入鸡 杂同时烹入料酒，翻炒 2分钟捞起，沥干油分。 3.锅底留油烧