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茄子的做法及食用禁忌:茄子的功效与作用禁忌 糖醋脆皮茄子 用料 茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油 做法 1.茄子洗净刮去表皮 2.切成条状 3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟 4.低筋面粉里打入一个鸡蛋 5.加入少许水糖 6.调成稀稠适中的面糊 7.腌好的茄子将杀出的黑水倒去 8.放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊 9.锅中油烧至六七成热 10.将沾满面糊的茄子放入锅中炸 11.炸至茄子金黄酥脆即可 12.捞出控油 13.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升) 14.胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用 15.锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香 16.倒入料汁，小火加热 17.料汁冒泡后 18.加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可 小贴士 1.茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留 2.茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味 3.炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦 4.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好 油焖茄子 原料：茄子 辅料：食用油，葱、姜、蒜，酱油，料酒，白糖，盐。 做法： 1. 茄子洗净切滚刀块，放在凉水中浸泡半小时。姜切片，蒜头切成末，青葱切葱花待用。 2. 起油锅，待油温升至5——6分热后，同时放入姜片和蒜末爆香，接着倒入茄子翻炒，你会看到锅内的油马上被茄子吸干，那时将火候调为中火，继续炒到茄子变软。 3. 放料酒，稍微翻炒几下，加入酱油，盐，和白糖，另加小半碗水，盖上锅盖焖3-4分钟，此时火不能太大，中火为宜，直到锅内的水差不多被收干。 4. 起锅后，撒上葱花，香喷喷的油焖茄子起锅啦。 泡椒肉末烤茄子 食材： 长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量 做法： 1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。 2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。 3)把茄子翻面继续煎烤。 4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。 5)锅中放入油爆香葱姜。 6)下入肉馅煸炒至变色。 7)加入泡椒继续煸炒。 8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。 9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。 茄子的食用禁忌 1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。 2、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。 感谢您的阅读，祝您生活愉快。