就餐礼仪-课件.pptxVIP

仪餐： 仪餐，即餐饮礼仪，是指人们以食物、饮料款待他人时，以及自己在餐饮活动中，必须认真遵守的行为规范。 ;餐饮礼仪的基本原则: 1、“5M”原则:约会（Meeting）、菜单（Menu）、举止（Manner）、环境（Midie）、费用（Money） 含义：指在安排宴请或者自己参加餐饮活动时，必须优先对约会（约会的具体时间和对象）、菜单（宴请菜品）、举止、环境、费用等五个方面的问题加以高度重视，并应力求使自己在这些方面的所做所为符合律己、敬人的行为规范。; 2、“餐饮适量”原则 在餐饮活动中，不论是活动的规模、参与的人数、用餐的档次，还是餐饮的具体数量，都要量力而行。 3、照顾他人 不论是以主人的身份款待客人，还是陪同他人一道赴宴，都应在两厢情愿的前提下，悉心照料在场的其他人士。 ; 4、客不责主 身为客人时，对主人为之安排的餐饮只宜接受，不宜随意评论、非议，尤其是不允许寻衅滋事，借题发挥。 5、突出特色 负责为他人安排餐饮时，在条件允许的前提下，应努力突出国家特色、地方特色、民族特色，使对方通过享用饮食来“品尝”文化。;常见的宴请形式： 宴会 招待会 茶会 工作餐;宴 会:;招待会:;茶 会;工作进餐:;宴会的组织礼仪:;宴请的筹备与组织：;宴会的时间选择:;宴会的地点选择;宴席邀请;确定宴会的菜单; 1、点菜礼规： （1）量入为出 （2）相互体谅 （3）上菜次序 2、菜单准备 （1）宜选的菜肴:有中餐特色的;有本地特色的；本餐馆的看家菜；主人的拿手菜 具体安排菜单时，既要照顾客人口味，又要体现特色与文化。 （2）忌选的菜肴： 宗教禁忌；地方禁忌 ；职业禁忌；个人禁忌。 ;项目 6.1—— 中餐礼仪;中餐用餐方式: 1、根据用餐规模划分： （1）宴会：通常是指出于一定的目的，有机关、团体、组织或个人出面组织的，以用餐为形式的社交聚会。其一般可分为：正式宴会和非正式宴会。 （2）家宴：主人在自己私人居所内招待亲朋好友。 （3）便餐：一般性的日常就餐 ; 2、根据餐具的使用划分： （1）分餐式：最大优点：讲究用餐卫生，体现了用餐公平。此种形式多见于正式宴会，同时也是西餐的常用形式。 （2）公筷式：体现了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气氛，又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。 （3）自助式：不排席位、不安排统一的菜单，食品全部陈列，自由选择。其优点：节省费用，礼仪讲究不多，宾主两厢方便，用餐者在用餐时完全可以悉听尊便。 （4）混餐式：主要缺点是不够卫生。但是目前我国最常见的一种就餐形式。 ;中餐餐具的使用; 汤匙。使用时应注意： ①不要单用勺子去取菜。 ②不宜过满，以免溢出来弄脏餐桌或自己衣服。 ③暂且不用勺子时，应置之于自己的食碟上。 ④用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。 ⑤若取用的食物过烫，不可用勺子将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。 ⑥食用勺子里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞入口中，或反复吮吸它。 ; 碗。碗主要用于盛放主食、汤、羹用。 在正式的宴会上，使用碗要注意： 不要端起碗进食，尤其不要双手端起碗进食； 碗内的剩余食物不可往嘴里倒，也不要用舌头舔； 暂不用的碗不可放杂物。; 盘。不要取放食物过多；不要将不宜入口的残渣、骨头、鱼刺吐在地上或桌上，应轻放在食碟中的前端，由服务人员撤换。 水杯。不能用来盛酒，也不要倒扣水杯，喝入口中的东西不能再吐回去。 餐巾。其主要作用是防止食物落在衣服上，所以不能拿整块餐巾擦脸、擤鼻涕，也不要用餐巾来擦餐具，只能用餐巾的一角来印一印嘴唇，离座时，要将其叠放在椅背或椅子扶手上。; 水盂。其里面的水不能喝，只能用来洗手。动作不宜太大，应用两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗 ，然后用餐巾擦干。 牙签。就餐时，尽量不要当众剔牙。如果要剔，应以手或餐巾轻掩住口部。剔牙后， 不要长时间用嘴叼着牙签。 湿毛巾。第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。宴会结束时，再上一条湿毛巾，是用来擦嘴的，不能用来擦脸、擦汗。;用餐礼仪; 用餐动作宜文雅。不要吃得摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流，响声大作。进餐时要闭嘴咀嚼，细嚼慢咽，嘴里不要发出“叭叽叭叽”的声音，口含食物时最好不要与别人交谈。骨头、鱼刺、菜渣等不能直接吐到桌面或地面上。如果要咳嗽、打喷嚏，要用纸巾或手帕遮挡完成。