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17 种饺子馅和 20 道不需发面的面食制作方法 17 种饺子馅和 20 道不需发面的面食制作方法 白菜馅蒸饺 主料：面粉 辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜 调料：盐、 味精、白糖、胡椒粉、香油 烹制方法： 1 、取面粉加入少 许澄面拌匀，加少许盐，用 60 度左右的温水调开，和成面 团醒发片刻备用； 2 、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白 糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜 末、香油、食用油拌匀制成馅备用； 3 、将面团取出包入馅 制成不同形状的饺子，蒸熟即可。 特点：造型美观，鲜香 软嫩。 翡翠水晶饺 主料：澄面 辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇 调料：盐、 味精、 白糖、香油、生粉 烹制方法： 1、将生粉与澄面以 1 ： 1 的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至 粘稠变透明即可； 2 、案板上撒一些干澄面，将面团取出放 在上面，揉匀后醒发片刻备用； 3 、将胡萝卜、菠菜、冬菇 焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香 油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸 5 分钟即可。 特点：皮薄馅香，晶莹透亮。 素蒸饺 主料：面粉 辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾 头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜 调料：盐、味精、料 酒、香油 烹制方法： 1、将面粉加入一半开水，一半冷水 和成半烫面的面团，醒发片刻备用； 2 、鸡蛋中加入料酒搅 拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、 香菇 碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅 拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精 、香油拌匀； 3、将 面团取出制成面皮， 包成饺子蒸熟即可。 特点： 鲜香适口， 造型美观。 韭菜虾仁饺子馅 主料：虾仁 150 克、瘦猪肉 150 克、鲜韭菜 150 克 辅料： 姜末适量，调味品适量 做法：将瘦猪肉切 0.4 厘米左右的丁， 加料酒、酱油适量淹制 20 分钟以上，虾仁取虾线后切与肉 同大的丁加少量酱油、料酒淹制 20 分钟（肉用老抽、虾仁 用生抽哦）。 将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少 量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。 牛肉馅 原料：牛肉 500 克 白萝卜 1000 克 洋葱 50 克 鸡蛋 1 个 姜 汁 50 克 嫩肉粉 5 克 精盐 10 克 胡椒粉 5 克 料酒 15 克 酱 油 25 克 味精 15 克 香油 25 克 精炼油 30 克 干淀粉 50 克 制法： 1 牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料 酒、精炼油拌匀后，静置约 40 分钟，再加姜汁及清水 250 克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟 后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒， 再用纱布包住，