液态乳制品HACCP应用指南.docVIP

PAGE / NUMPAGES 液态乳制品 HACCP 实行指南 液态乳制品 HACCP应用指南 合用范围 本指南为液态乳制品生产公司成立 HACCP食品保障系统供给指导， 同时作为卫生监察机构对液态乳制品生产公司进行 HACCP系统评论的主要查核标准。 本指南合用于以牛乳（或羊乳）或还原乳为主料，增添或不增添辅料，经杀菌或灭菌制成的液态乳制品。 本指南供给的模式可应用于加工过程近似、 危害及控制点等其余方面基真同样的液态乳制品。 详细实行时， 有必 要在本模式的基础上依据生产实质状况增添或改正部分内容，以保证 HACCP模式合用于特定产品。 前提条件 切合优秀操作规范 液态乳制品生产公司一定切合国家标准《乳与乳制品优秀生产规范》要求，以保证生产的乳制品在原料采买、加工、包装及储运等过程中，有关人员，建筑，设备、设备的设置以及卫生、生产及质量管理等应达到优秀条件及要求。 成立卫生标准操作程序 液态乳制品生产公司一定依据《乳与乳制品优秀生产规范》 ，液态乳制品的生产工艺和实质生产状况，成立完美的卫生标准程序，实行文件化并严格履行。 详细应包含但不但限于以下方面 水的安全 食品接触表面的洁净和卫生 防备交错污染 洗手、手消毒和洗手间设备的保护 防备食品、食品包装资料、食品接触表面掺入其余有害物 有毒化合物的表记、储存和使用 职工健康状况的控制 害虫控制 构造和布局 废物办理 加工者一定有足够的频次在加工过程中对上述操作状况进行监控。 卫生监控记录须予以保持并进行评估。 卫生失 控时一定实时地采纳纠正举措。假如卫生标准操作能控制危害，则不必定将控制包含在 HACCP计划中。HACCP基本知识的培训 一定拟订书面的培训计划对全部职工进行食品安全方面的培训以保证 HACCP计划的有效实行。 培训应包含以下内容 拟订相应的培训计划 全部有关人员一定经过 HACCP原理及应用和卫生控制的培训， 培训内容起码等效于卫生部门认同的标准教材。 关人员指领导层、 HACCP工作小构成员、有关管理和操作人员 起码有二人经过 HACCP原理及应用、有关法律法例和内部审查培训 评估培训成效。 培训应予以记录并保持。 不合格产品的回收制度 一定成立文件化的程序以回收可能发生的不安全的产品。 回收程序一定能保证全部受影响的产品能够被辨别和追 溯。 回收程序一定包含 回收产品的有关信息（包含产品名称、生产日期、批次等） 在什么状况下进行产品回收 全部有关方都能被通知到 回收产品的办理 必需时，考虑改良 HACCP系统或工艺  相 切合有关合用法例的要求 所发生的回收过程及程序一定记录。 . 花费者投诉办理制度 一定成立文件化的程序以办理花费者投诉。 花费者投诉程序应包含 接收投诉和采集投诉产品的信息（标签、批次、生产日期等） 检查投诉并与投诉花费者联系 抵花费者投诉进行评估 必需时采纳相应的举措（包含进行产品回收） 花费者投诉和采纳的举措应反应到 HACCP的考证活动，以利于 HACCP系统的改良。 全部的花费者投诉与组织采纳的举措一定记录。 实行步骤 构成 HACCP小组 一定组建一个 HACCP小组，小组由各方面的专业人员及有关操作人员构成，并规定其职责和权限，以拟订、实行和保持 HACCP系统。 产品的描绘 供给 HACCP系统所波及产品的充分的信息。 产品信息包含 : 产品的完好描绘 产品的特征 有关安全的特征（如 PH值、水活度等） 原料 辅料（受限辅料和非受限辅料） 包装种类 储存条件 标签说明 保质期 销售方式 预期用途和适合的花费者 详细食用 / 使用方法（有关安全方面） 。 本指南供给了液态乳制品超高温灭菌乳的产品描绘。 绘制和确认加工工艺流程图。 拟订包含 HACCP系统波及产品的生产加工工艺流程图及生产工序布局图。 流程图一定包含： 原料和辅料（受限辅料和非受限辅料一定分开） 、包装资料包含加工、运输、储存等全部影响食品安全的工序 与食品安全有关的其余信息（如温度、 PH值等） 流程图一定充分、明确以便于辨别潜伏危害。一定对流程图进行现场确认以保证与实质加工操作一致。 本指南供给了液态乳制品超高温灭菌乳的加工工艺流程图示例。 危害剖析和预防举措 全部与产品或过程有关的从原料准备、加工、储存和销售直至花费者使用从前，可能发生的生物的、化学的或物 理的危害都一定被辨别并形成文件。 危害剖析应包含但不限于以下方面： 从原料准备直至花费者使用从前全部可能发生的危害及它们抵花费者健康的影响程度， 对危害进行定性、 定量的 评估，并考虑以下要素 .1 微生物污染：如致病菌、病毒、霉菌、酵母等污染 .2 化学性污染：如法律不同意的兽药、抗生素残留、农药残留、天然毒素、不同意使用的食品增添剂和色素、 存在未申明可能性以致过敏的成分等 .3 物理危害