【食品生产加工技术】脆香烧烤技术工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】脆香烧烤技术工艺 ??? 脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重点，其它易于学会。下面就其工艺介绍如下：??? 一：选料：凡无病无毒腐烂，颜色新鲜的猪、牛、鸡、鹅、蛙、菜、水果等各类食品都能用此方法淹泡烤制。??? 二：配方：（1）肉串类：??? 以5公斤鲜肉计应加入香料的分量，以次类推。??? 配方1：新疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70-90克，精盐36克，特鲜一号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克。??? 将上述原料放在切好的肉条中拌合均匀