【食品生产加工技术】番茄汁脯酱的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】番茄汁脯酱的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】番茄汁脯酱的加工技术 ?????1 番茄汁????1．1 工艺流程 ??选料--→去籽--→预热--→打浆--→配料--→脱气--→均质--→装罐--→杀菌--→冷却--→成品。????1．2 制作要点????选料 ???选用成熟适度，香味浓、色泽鲜红，可溶固形物在5％以上，糖酸适宜(约为6：1)，无霉烂变质的番茄，洗净，除去果柄、斑点及青绿部分备用。????去籽将准备好的番茄进行破碎去籽(可使用番茄去籽机)。????预热将破碎去籽的番茄，迅速加热到85℃以上，以杀死附在番茄上的微生物，并破坏果胶酶。????打浆用三道打浆机打