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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】番茄制果丹皮的技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】番茄制果丹皮的技术 ??? 传统果丹皮以山楂为原料，而最常见的番茄也能生产果丹皮。由番茄生产的果丹皮不加添加剂，酸甜可口无异味，深受人们喜爱。???? 1、原料精选。要选无病虫害的成熟果实，大小均可，用清水充分漂洗干净。???? 2、去皮制浆。将清洗后的番茄放在90～95℃热水中浸烫2分钟，经凉水冷却后除去果皮和果柄，然后放入钢精锅或不锈钢锅中捣碎，加热煮烂充分软化。煮时不能加水，并禁用铁锅。将煮烂的番茄放在网筛上，用木模子压抹过滤，除去粗纤维和籽，最后用小磨推浆，或用打浆机打浆。???? 3、加料浓缩。在磨好的浆泥中，按比例加入6