【食品生产加工技术】腐竹生产新工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】腐竹生产新工艺.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】腐竹生产新工艺　??1、选料选择颗粒饱满、色泽黄亮、无虫害、无霉变的新鲜大豆。辅料和添加剂要符合食品卫生标准。　　2、浸泡采用温水加碱调pH值，定时浸泡。水温控制在30—40℃，加碱量1%，pH值为7.5—8，时间3—4小时，加水量为大豆重量的2倍左右，浸好的大豆增重应达到1倍左右。　　3、磨浆采用二次研磨三次分离的工艺。磨浆时加水量为干大豆的8倍左右。第一次磨浆加干豆重4.5倍的水，第二次加干豆重3.5倍的水。第三次分离加水3.5倍，得到浆的浓度控制在5.1%左右，pH值控制在7—8，豆渣分离采用80—100目的滤布。　　4、煮