【食品生产加工技术】柑桔发酵酒的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】柑桔发酵酒的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】柑桔发酵酒的加工技术 1．工艺流程原料选择→原料处理→榨汁→杀菌→发酵→换桶→调整→陈酿与澄清→调配→装瓶、灭菌???????????????????????????????? ↓ ???????????????????????????? 发酵剂制备?? 2．操作要点??? (1)原料选择和处理? 要选用果实充分成熟且色泽鲜艳的甜橙、蜜橘和红橘，其伤、残和落地果也可作原料。果实在清水中洗净果皮，放到95～100℃热水中烫漂30～60秒钟，然后剥去果皮和种子。??? (2)榨汁? 用螺旋榨汁机压榨取汁，再经过直径为0.3毫米或0.8毫