【食品生产加工技术】柑桔果醋的试制.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】柑桔果醋的试制.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】柑桔果醋的试制 ??? 果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料，经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的营养丰富、风味优良的酸性调味品。果醋不但具有一般食醋的保健功能，还兼有相应水果的保健功能。地处川北部的南充素有果城之称，其柑桔的种植面积和产量尤在其它水果之上，除鲜食外，亦有加工成果汁、果肉罐头，但仍严重供大于求，致红桔价格曾降至每kg1--2角，严重挫伤了农民的积极性，制约了当地的生产发展。本文对该地区所产的红桔酿醋进行了试验研究，现将试验结果介绍如下，供参考。?? 1、主要原料与设备?? 1.1 主要原料?? 柑桔：红桔本校自产??