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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】橄榄酒的加工制作.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】橄榄酒的加工制作 ??? (一)概述??? 油橄榄果汁水营养丰富，含有糖9％、有机酸0.5％～1.5％、蛋白质及氨基酸1.2％～2.4％、矿物质1.8％，另含较多的维生素 C、B_l、B_2、E、D、K等，尚有一种抗菌物质。具有清热解毒、生津止渴、消痰理气、平肝开胃、润肺滋阴、解酒等作用。??? (二)工艺流程??? 油橄榄鲜果→洗净→粉碎→压滤→混合汁→离心分离→果汁水→过滤→脱苦涩→醇化→静置澄清→过滤→脱苦涩澄清汁??? 糯米→浸泡→蒸饭→摊饭→入缸→前发酵→后发酵→压榨→米酒??? 调配→入坛→陈酿→过滤→杀菌→装瓶???