【食品生产加工技术】干贝的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】干贝的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】干贝的加工技术商品介绍??? 干贝，又名江珧柱，是以扇贝、江珧等的闭壳肌经过干制加工而成。干贝，从其加工方法上可分为煮干品、蒸干品和生干品。工艺流程??? (1)原料→脱壳→洗涤→水煮→出晒→煮干品??? (2)原料→洗净→蒸煮→取肉→晒干→蒸煮品??? (3)原料→洗净→取肉→清洗→晒干→生干品操作要点??? 1．煮干品的操作? 加工干贝要以鲜活贝为原料，起捕后应及时加工，放置时间长会使贝类消瘦，降低鲜度，影响质量和出成率。扇贝的最好生产季节是春末夏初，或者秋末冬初，因这两个季节的扇贝肥壮，加工的干贝质量好，出成率高。??? (