【食品生产加工技术】高蛋白米粉加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】高蛋白米粉加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】高蛋白米粉加工技术 ??? 黑米高蛋白米粉有较高含量的蛋白质及米糠纤维，添加适量的维生素、矿物质可以成为婴幼儿及老年人的营养辅餐食品，且具有食物纤维的功能性，具有很高的持水力，自然的甜味和轻微的坚果味，可用作面包、谷物制品、饼干、甜鲜饼及快餐食品的添加物。 ??? (一)生产工艺流程??? 原料米→焙烤→粉碎→调浆→热糊化→液化→灭酶分离→沉积渣→干燥→粉碎→高蛋白米粉 ??? (二)操作步骤??? 焙烤：将黑米放入远红外线烤炉进行干燥热处理，120℃的恒温持续20～30min，以钝化米皮中的过氧化酶及解酯酶等酶类，抑制其活性，杀死