【食品生产加工技术】狗肉的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】狗肉的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】狗肉的加工 ??? “狗肉滚三滚，神仙站不稳”，“今冬狗肉补，明春打老虎”。这些俗语形象地说明了狗肉香气浓郁、味道鲜美，具有很高的营养价值和滋补药用价值。尤其是精心加工的五香狗肉、鳖汁狗肉、狗肉罐头、香酥狗腿和烤乳狗更属佳肴补品，而且保质期长，携带方便，深受消费者青睐。下面介绍5种狗肉食品精加工技术。??? 1.五香狗肉??? （1）备料选用1年龄左右肉用狗的前后腿及脊肉，剔骨后，割除淋巴结和大的筋腱，切成质量约300g的肉块。放入水中浸泡1h，捞出沥干水分备用。??? （2）腌制取狗肉质量3%的食盐，加入1%的硝酸钾混匀，将原