【食品生产加工技术】黑糯米酒加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】黑糯米酒加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】黑糯米酒加工技术 ??? 1．配方(千克)??? 黑糯米100、米曲8、水适量、白砂糖10、柠檬酸3。??? 2．主要设备??? 风筛、粗碎机、搅拌机、蒸箱、曲箱、曲房、发酵缸、调配罐、硅藻土过滤机、列管式杀菌机、灌装机。??? 3．制作工艺要点??? (1)选米??? 选用新鲜、无霉变的黑糯米，若能用当年的新米更好。强调用新米，是因为黑糯米糊粉层含的脂肪较多，贮存时间长了，脂肪会变质，产生哈油味，会影响米酒风味。??? (2)洗米??? 用清水冲去米粒表层附着的糠和尘土，洗到淋出的水清为度，同时除去细沙石等杂物。??? (3)浸泡