【食品生产加工技术】大白菜的几种加工方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】大白菜的几种加工方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】大白菜的几种加工方法 ??? （ l ）咸辣白菜?? ① 选料???? 立冬后收获的大白菜。?? ②配方??? 大白菜10千克、食盐1千克、辣椒粉100千克、花椒粉 10 克。?? 制作方法：去根、老叶后，洗净、沥干，切成4 瓣，菜心向上，按一层白菜、一层食盐放入缸中，每层淋少量水，装后压紧。每天翻菜 1 次，连续 3 天，即成菜坯。再将菜坯取出，切成小力块或条，与辣椒粉、花椒粉搅和均匀，放入缸中压紧封口， 10左右即为成品。?? ③质量要求???? 色橙黄，质清脆，咸辣适口。?? （2）怪味白菜帮?? ① 选料???? 选