【食品生产加工技术】钙强化豆腐加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】钙强化豆腐加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】钙强化豆腐加工技术 ??? (一)钙强化剂的选择??? 钙是人体不可缺少的矿物元素之一，而大豆中钙的含量相对较少，不能满足人体对钙的需要，因此，人们已开发出了多种钙强化食品，以增加人体对钙的摄入。但单纯使用钙制剂不能起到良好的强化钙的效果，而要达到良好的强化效果，还需增加胶原质和粘多糖，因为胶原质能形成骨质部的纤维，使骨骼具有弹性；粘多糖是骨骼中无机成分多的粘结剂，使骨骼坚固。此外，还要考虑钙与胶原质及粘多糖的配比，一般钙与胶原质的比例约为12:1；钙与粘多糖的比例为2:1。??? 基于上述理论，在豆腐加工中，添加适当含胶原的钙，使