【食品生产加工技术】广东脆皮乳猪.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】广东脆皮乳猪.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】广东脆皮乳猪 ??? （1）配料：小肥猪1只（5～6kg），香料粉7.5g，食盐75g，白糖150g，干酱50g，芝麻酱25g，南味豆腐乳50g，蒜和酒适量，麦芽糖溶液少许。??? （2）工艺流程? 原料整理→腌制→晾挂→烘烤→产品??? （3）操作要点??? ①原料整理：选健康无病的小肥猪（吃奶小活猪1只）。屠宰后，去净身上所有的猪毛及污物，挖净内脏，洗净。??? ②腌制晾挂：取乳猪胴体（不劈半），将香料和食盐混匀涂于乳猪胸腹内腔，注意不要抹在猪身上，否则烤出的颜色不好看，而且达不到皮脆的效果。??? 腌10分钟后，再在内腔中加入