【食品生产加工技术】桂花栗子罐头的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】桂花栗子罐头的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】桂花栗子罐头的加工技术 ??? (一)概述??? 栗子俗称凤栗，坚果实，皮硬水少，性味咸、温，无毒，具有补气、补肾、止泻助消化之功。经加工后的桂花栗子罐头，克服了栗子原料产地品种不一、色度不一、成熟度不一、所含水分、蛋白质、脂肪以及碳水化合物等物质的含量不同等方面的不利因素，降低了汤汁的含糖量，保持了桂花栗子的自然风味，口感更加香糯清甜，符合人们的清淡、低糖、富有营养的消费要求。??? (二)工艺流程??? ??? 原料→剥壳→浸入盐水→盐水栗子→剔选→分级→热碱处理→去皮漂洗→整理→酸液中和→整理→分级→漂洗→计量装罐→加料液→排