【食品生产加工技术】寸金糖.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】寸金糖.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】寸金糖寸金糖是我国很古老的一种糖制食品，蔗糖加热经包馅押条断条，成为3.3厘米（1寸）长的金黄色小条，“寸金”之名是由此形象而来。寸金糖内有夹心，外裹芝麻，制作工艺考究，食之味香甜、余味绵长，物美价廉深受广大消费才欢迎。原料配方饴糖20公斤白砂糖5公斤绵白糖20公斤熟面粉2公斤芝麻7公斤咸桂花0.1公斤桔皮、香油适量制作方法１．擦馅：把咸桂花用水洗后捞出、切碎，将桔饼剁碎，放在案台上同绵白糖和熟面擦拌均匀备用。２．化糖、熬糖：将适量的白砂糖、水，放入锅内加热化糖，开锅后糖充分溶化，过罗倒入另一铜锅。随即加入米