【食品生产加工技术】低钠保健皮蛋加工技术研究.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】低钠保健皮蛋加工技术研究.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】低钠保健皮蛋加工技术研究 ??? 0 前言???? 皮蛋营养丰富，味美可口，风味独特，食用方便，易于贮存，是我国传统的名优特产，深受人们的喜爱。且畅销世界各地，其消费量和生产量都十分巨大。然而，长期以来一直采用NaOH和NaCl加工，产品中钠的含量较高。但食用过量的钠盐(包括含钠高的盐和食品)，会导致膳食中钾、钠摄入量的失调，而这是高血压发病的主要诱因之一。中风的发病也与钠的摄入量有关。另外，过多摄入钠可使细胞外液增加，造成水肿。调查表明，日本人摄入钠盐为美国人的2～4倍，其高血压患者几乎占人口总数的1／6。据世界权威人士介绍，中国