【食品生产加工技术】豆瓣酱生产工艺规程.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】豆瓣酱生产工艺规程.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】豆瓣酱生产工艺规程 ??? 将黄豆放入缸内，加入清水没过黄豆15公分以上，搅拌清洗除杂，并将洗干净的黄豆放入另一个干净的缸中，加清水浸泡，清水：黄豆=3:1（重量比）;一般冬季浸泡14小时，春秋季浸泡11小时，夏季浸泡10小时，可以根据浸泡质量适当延长或缩短浸泡时间。?? 要求?? 浸泡至黄豆内无夹心，中心吸饱水分，豆粒膨胀无皱纹，有弹性，两指捻挤，皮肉容易分开，重量增至原来的2.0倍左右，浸泡后黄豆水分应达到55-60%.?? 黄豆蒸煮?? 操作?? 采用常压蒸煮，每锅蒸黄豆600公斤。打开进汽阀、排汽阀释放冷凝水，到蒸锅底部冷凝