【食品生产加工技术】番茄脯.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】番茄脯.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】番茄脯番茄营养丰富，番茄加工成酸甜可口的番茄脯，是深受人们欢迎的营养食品。工艺流程原料→挑选→洗涤→压成饼状→硬化处理→清水漂洗→沥干→冷渍法糖浸→加柠檬酸→干燥→包装→成品制作方法 1.选料：选取健全、无病虫害、中等大小(直径4厘米左右)、圆形的成熟番茄，成熟度最好是坚熟期，这时果实饱满，颜色鲜红。 2.成型：除去果蒂后用刀片在果实周围划4～6道小缝，稍加压，去掉部分种子和汁液而成饼状。 3.硬化处理：用0.5%石灰水浸4小时。 4.冷浸法糖制：第一天，原料用浓度为40%的糖液浸泡，糖液需没过原料表面。第二天，把糖液抽出，