【食品生产加工技术】仿奶酷食品的制作.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】仿奶酷食品的制作.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】仿奶酷食品的制作原料配方????氢化菜子油10份、卵磷脂0．5份、香精0．02份、色素0．001份、脱脂奶粉8份、乳酸菌引酵剂0．5份，粗制凝乳酶、氢化钠、乳酪链球菌、β－乳球菌、角豆胶、食盐适量。　　制作方法　　●将10份氢化菜子油牗熔点31．2℃牘加温至60℃，添加卵磷脂0．5份、香精牗奶油风味牘0．02份、色素牗β－胡萝卜素牘0．001份，搅拌溶解后，作为油相。　　●另将82份水加热至50℃，用均质机搅拌，徐徐添加8份脱脂乳粉，调制成水相。　　●将油相添加到水相中，在65℃条件下高速搅拌预乳化。然后用均质机在11．7