【食品生产加工技术】干香菇烤制与贮藏.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】干香菇烤制与贮藏.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】干香菇烤制与贮藏 ??? 在香菇栽培过程中，由于管理不及时，或者气候异常、温差大，易形成一些畸形菇和劣质菇（统称菜菇）.这些劣质香菇如果不做处理，直接作为鲜菇进入市场售价很低，而且销路不好。如果将其烤制成干菇，不但可以升值，而且销路也好。但一些农户由于烤制方法不当，同样的干菇，价格往往相差好几倍。现总结出烤制菇干必须掌握的技术和方法，笔者摘录介绍给大家，供菇农们参考。?? 1.进行原料处理。将鲜菇剪柄。剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定，并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇，以去糠为宜