【食品生产加工技术】狗肉食品的加工—烤乳狗.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】狗肉食品的加工—烤乳狗 ?1、屠宰与整理。选用4公斤左右的乳狗，要求皮薄肉嫩，体躯丰满。采用心脏刺杀放血法。放血后，狗尸放入热水中浸烫，迅速将狗毛刮掉。将全身狗毛刮净后，用清水冲洗干净。从腹正中线用刀剖开胸腹腔和颈肉，取出全部内脏器官。割除舌、尾、脚爪。在体腔内面，从脊柱正中劈开脊柱，切莫劈开皮肤，保持左右两半皮肉相连，取出脊髓和狗脑。?然后将两侧的前4根肋骨剔除，暴露肩胛骨和臂骨并分离剔除。在股部和臂部内侧肉厚处划几刀，以便腌制时吸收配料。???2、腌制与打糖。乳狗1只，食盐75克，白糖150克，干酱50克，芝麻酱25克，豆腐乳