【食品生产加工技术】骨肉相连加工工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】骨肉相连加工工艺.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】骨肉相连加工工艺一、配料原料∶腌料∶水=100∶8∶8原料为鸡腿肉和鸡胸软骨，其比例为7∶3，假如你选择了1000克的原料，即鸡腿肉为700克，鸡胸软骨为300克，同时依此比例要称量出80克骨肉相连腌料（推荐使用广州天惠的腌料69210H）和80克水。二、主要仪器及设备滚揉机、腌制池、烤箱三、工艺流程原料（鸡腿肉和鸡胸软骨）-解冻-清洗-切丁-配腌料-滚揉-腌制-穿串-摆盘速冻-烤制-成品四、操作要点1、原料选用冻或鲜鸡腿肉和鸡胸软骨、原料应来自非疫区，并经兽医严格检疫，无异味。2、解冻解冻采用流水解冻的方式，流水温度应低于