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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】烘焙产品面粉的搅拌.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】烘焙产品面粉的搅拌 ?烘焙，一个甜蜜又温暖的爱好，看着蛋糕或饼干在烤箱里慢慢成型，弥漫满屋的香气让人沉醉在幸福里。但烘焙的过程中可不是那么简单，这里分享下面粉搅拌知识。影响搅拌的因素1、搅拌机速度。搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大，快速搅拌面团卷起时间快，达到完成的时间短，面团搅拌后的性质较好。如慢速搅拌则所需卷起的时间较久，而面团达到完成阶段的时间就长。如果面筋特强的面粉用慢速搅拌，则无法使面筋达到完成的阶段，面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速，以免使面筋打断。2、水分。水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面