【食品生产加工技术】豆腐制作新技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】豆腐制作新技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】豆腐制作新技术 ?采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐，是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18％左右，经济效益明显提高。 ??主要原料：选用无霉变的黄豆，筛去杂物，去掉虫粒，磨碎后待用。 ??设备用具：石磨或破碎机、木桶或瓦缸、大锅、蒸笼等。 ??制作方法：将黄豆装入木桶或瓦缸内，然后倒入清凉水，每公斤黄豆掺入22公斤水。浸泡中换水3次，换水时要搅拌黄豆，进一步清除杂质，使PH值降低，防止蛋白质酸变。浸