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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】多味木瓜脯.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】多味木瓜脯 ?所谓多味木瓜脯是多种风味包括酸甜香咸辣脆等的蜜饯类食品。其加工技术如下：1. 原料处理：此制品需应用新鲜番木瓜，不好用半成品盐胚，两者风味及口感有所不同。选用新鲜未成熟番木瓜，去皮、去籽、切成薄片2—3毫米厚，待用。2. 配料：先配制40%糖液，新鲜原料100公斤需用白糖70公斤，再配制成40%浓度，加入水后加热使其溶解，在糖液中应加入下列辅料：3%食盐；0.5%柠檬酸；0.05%二氯化钙；0.5—1%辣椒粉或辣椒浓汁；0.05%山梨酸钾。以上原辅料煮沸之后用不锈钢锅或大瓦缸盛装，趁热加入木瓜片进行浸渍。3. 透糖工艺