【食品生产加工技术】方便面生产加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】方便面生产加工技术 ?一、方便面概述 1、方便面的起源 ?1958年(昭和33年)，日本日清公司首创方便面生产。由于它具备食用方便、价格低廉、卫生安全、品种多样的优点，很快即被世界上许多国家和地区所接受。2、方便面的种类 ?在分类上没有统一规定，习惯有3种分法。 1）按干燥工艺分 A、油炸方便面 B、热风干燥方便面油炸方便面由于其干燥速度快（约90秒），糊化度高，面条具有多孔性结构，因此复水性好，更方便，口感也好。但由于它使用油脂，因此容易酸败，口感和滋味下降，并且成本高。?热风干燥方便面是将蒸煮后的面条在70℃—9