【食品生产加工技术】富平太后饼.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】富平太后饼.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】富平太后饼 “太后饼”是陕西富平县的风味小吃，至今已有2000多年历史。原料配方白面粉5千克猪板油2千克花椒少许大茴香、桂皮、蜂蜜、精盐适量制作方法 1.将大茴香、花椒、桂皮加适量水熬成调料水；将猪板油去皮膜，切成丁，再用排刀剁成油泥，剁时要将调料水分数次加入。然后将面粉和好，分成重约1千克的面剂5个，逐个用手拍平，放在案板上甩扯成7毫米厚的长方形面片，面片上抹一层板油泥，随即从右向左卷成圆柱形，再搓成直径约7厘米的长条，用手压扁，叠成三折，再搓压成一层17厘米长的条，揪成每个重约100克的面剂，一个个竖起来在手中旋转五