【食品生产加工技术】甘薯仿制山楂糕.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】甘薯仿制山楂糕.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】甘薯仿制山楂糕 ??? 利用甘薯为主要原料仿制的山楂糕，色鲜味美，具有生津止渴、开胃健脾之功效。??? (一)原料配方? 甘薯50公斤、白糖40公斤、柠檬酸650克、食用明胶4公斤、苯甲酸钠35克、酒石酸50、食用色素25克、水果香精10克。??? (二)生产工艺流程? 原料选择—处理—蒸煮—调配—冷却、成型—切块—成品??? (三)操作要点? ???1.原料选择? 选用新鲜、块大、含糖量高、淀粉少、水分适中、无腐烂变质、无病虫害的红心甘薯。??? 2.处理? 将选好的甘薯放人清水中进行清洗，以除去表面的泥沙等杂物，去机械伤、虫害斑