【食品生产加工技术】甘薯糕.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】甘薯糕.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】甘薯糕 ??? 我国甘薯资源极为丰富，在全国分布很广，它的营养成分相等丰富，是可溶性多糖、Vc和胡箩卜素的丰富来源，将其进行加工后可制成营养丰富的甘著食品，下面介绍几种甘薯糕的加工技术。??? 一、甘薯糕??? (一)生产工艺流程? 甘薯—挑选—清洗—蒸煮—去皮—打浆—配料—浓缩—凝冻—成型—烘烤—冷却—切块—包装—成品??? (二)操作要点? 1.原料挑选? 选用新鲜、块大、含糖量高、淀粉少、水分适中、无腐烂变质、无病虫害的红心甘薯。??? 2.清冼? 将选好的甘薯放人清水中进行清洗，以除去表面的泥沙等杂物，去机械伤、虫害斑疤、根