【食品生产加工技术】甘薯制黄酒加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】甘薯制黄酒加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】甘薯制黄酒加工技术 ??? 原料配方??? 鲜甘薯25kg，大曲7.5kg，花椒、茴香、竹叶、陈皮各100g。??? 操作要点 ??? (1)选料蒸煮：选择无病害的鲜甘薯，先用清水洗净，然后在笼中蒸熟或在锅中煮熟。 ??? (2)加曲配料：把熟甘薯趁热倒入缸内，用木棍戳烂搅成泥状、然后加入用大料、茴香、竹叶、陈皮等加水22.5kg熬咸的配料水，待料温下降到5℃时，再将压碎的曲粉均匀地倒入缸内，用木棍搅成稀糊状。 ??? (3)将装好配料的缸盖上塑料布。并将缸口封严，然后置于25～28℃的发酵室发酵，或放在火炉旁烤，每隔1～3h将缸转