【食品生产加工技术】海湾扇贝的综合加工利用.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】海湾扇贝的综合加工利用.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】海湾扇贝的综合加工利用 ????海湾扇贝的加工利用率很高，几乎全身都是宝。它的闭壳肌可以加工成冷冻鲜柱、罐头。扇贝的外套膜可加工成贝边，既可食用也可作鱼虾的鲜饵。扇贝的两片外壳既可作贝类育苗的附着茎，也是贝雕业不可缺少的原料。一、鲜冻扇贝柱 ????鲜冻扇贝柱主要是用海湾扇贝的闭壳肌加工而成，其加工工艺大体如下：洗净鲜活扇贝→开壳取肉→用曲刃刀取出贝柱→用洁净海水洗净→沥水5分钟→挑选分级→称重装盘→速冻→脱盘→包装→成品→冷藏或直接出售。二、扇贝罐头 ????目前我国部分地区利用扇贝加工成罐头成品。主要有原汁类、清蒸类、