【食品生产加工技术】醪糟的制作技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】醪糟的制作技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】醪糟的制作技术 ??? 原料配方：上等江米5000克酒曲50克?? 制作方法：?? 1.把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕）内沥干。?? 2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异）,再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习。?? 3.将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。