【食品生产加工技术】无铅涂膜皮蛋制作工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】无铅涂膜皮蛋制作工艺.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】无铅涂膜皮蛋制作工艺 ??? 皮蛋是我国传统产品，深受人们喜爱。但传统皮蛋制作中一般都加入一定量的氧化铅，致使成品中含有微量铅，铅在人体内聚集，将引起慢性中毒。同时由于采用泥糠包涂保质，操作繁琐，也影响皮蛋的清洁美观。现介绍无铅涂膜皮蛋制作工艺，采用锌盐代替氧化铅，并改用涂膜技术代替泥糠包涂，这样既消除了铅对人体的危害，又补充了人体必不可少的锌元素，而且食用方便卫生，因此具有广阔的发展前景。其加工工艺如下：　　1、料液配制。配方(以200枚鸭蛋计)：纯碱1．55kg、生石灰4．4kg、食盐0．77kg、红茶末50g、氯化锌28．4