【食品生产加工技术】芒果盐胚.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】芒果盐胚.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】芒果盐胚 ??? 芒果的栽培特性是座果率高，落果率也高，几乎在果实生长发育的每个阶段都出现落果，成熟果也在将达呼吸高峰时有个落果期，因而落果加工十分必要，以便挽回落果损失。用食盐加工成半成品的盐腌处理时，必须视落果的成熟度来选择适合的盐腌方式。??? 对接近成熟期的落果多用干盐腌渍，做法是先把落果去皮，再用20％或25％食盐分层盐腌，压果。经过2－3星期腌渍后取出暴晒干燥而成盐胚半成品。??? 对未成熟的落果多用盐水腌制，这些未熟落果的果身硬，有些甚至果核还未硬化，都可充分利用来加工成盐胚后再经调味而成不同风味的芒果食品。这些个体小