【食品生产加工技术】马铃薯的加工产品：马铃薯片、马铃薯粉条及马铃薯虾片.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】马铃薯的加工产品：马铃薯片、马铃薯粉条及马铃薯虾片.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】马铃薯的加工产品：马铃薯片、马铃薯粉条及马铃薯虾片 (1)马铃薯片(油炸)。??? ①原料配方：土豆片100公斤，发酵粉0．5公斤，化学调味料O．5公斤，马铃薯淀粉20公斤，乳化剂O．6公斤，水65公斤，精盐1．5公斤。??? ②工艺流程：原料混合→压片、切片→油炸→成品。??? ③制作要点：??? 压片、切片：将上述物料按比例混合后，用压片机将其压成0．6～0．65厘米厚的薄片料(含水量约39%)，再将压成的片按所需要的宽度切开，将两块片叠着放在一起，用冲压装置从其上方向下冲压，得到二层叠压在一起的生料片。?? ??? 油炸：将生